Preparación:

  1. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén de fondo grueso y rehoga la cebolla y el ajo a fuego muy suave hasta que estén transparentes.
  2. Incorpora la mitad de los champiñones cortados en láminas y fríelos unos 5 minutos.
  3. Agrega el arroz, revuelve y riégalo con el vino y 1/4 parte del caldo. Salpimienta al gusto, revuelve y cocina a fuego suave.
  4. Sigue agregando el caldo poco a poco hasta el final. Cuando el arroz esté en su punto, añade la crema de leche, la mitad del queso parmesano y mezcla muy bien.
  5. Sirve inmediatamente, decorando con el queso restante y los champiñones enteros.

Para que el arroz quede meloso y con la consistencia adecuada, es importante removerlo a menudo con una cuchara de madera durante la cocción.